Milchschaum Zuhause und in der Gastronomie

admin — Thu, 24 Jun 2010 11:05:12 +0000

Milchschaum ist nicht nur eine schmackhafte Variante, welche dazu gehört, um verschiedeneKaffeespezialitäten zu veredeln und ihnen optisch ein appetitliches Bild zu verleihen (siehe Latte Art). Gerade deshalb können Maschinen, welche auf automatisierte Art und Weise in der Lage sind, Milchschaum herzustellen, wie beispielsweise eine Cappuccino Maschine, mit einem Milchaufschäumer ausgestattet werden.

Grundlegend ist es für alle Geräte, welche Milchschaum erzeugen können, dass der Schaum die entsprechende Qualität besitzen muss und der volle Genuss so lange erhalten bleibt, bis das Getränk verzehrt ist. Dies ist nicht immer einfach, denn sowohl ein manueller Milchaufschäumer als auch ein automatischer Milchschäumer wird ganz unterschiedlich beschaffenen Milchschaum erzeugt.

Der Schaum soll zunächst als Krönung des Getränks, wie bei einem Cappuccino, optisch ansprechend aussehen. Aus diesem Grund muss ein Schäumer in der Lage sein, die Konsistenz des klassischen Milchschaum zu realisieren.

Außerdem ist es wichtig, dass Milchschaum die typischen Poren und Lufteinschlüsse besitzt, welche ihn so schaumig und luftig machen. Deshalb wird man auch in der Cappuccino Maschine, den man auch für einen Latte Macchiato verwenden kann, einen standfesten aber luftigen Milchschaum bekommen. In diesem Zusammenhang sind Schäumer mit einer für diese Geräte typischen Eigenschaft produziert. Entweder als Einzelkomponenten für den Hausgebrauch oder als eine Vorrichtung für den professionellen Einsatz in der Gastronomie in einer Espresso Maschine oder einem Kaffeeautomaten integriert. Dies hat sowohl Vor- als auch Nachteile, welche sich meist erst beim praktischen Einsatz der Geräte zeigen.

Neben einem halbautomatischen Schäumer kann ebenfalls eine auf einer automatisierten Funktion basierenden Vorrichtung genutzt werden. Elektrische Milchaufschäumer ähneln einem Wasserkocher und werden mit herkömmlichem Netzstrom betrieben. Sie sind einfach zu bedienen, da sie meist nur einen, höchstens zwei Knöpfe besitzen und mit einem verschließbaren Deckel versehen werden um den Milchschaum zu produzieren.

Die Spezialgeräte unter den Schäumern sind Maschinen, welche mit einer Düse für das Hindurchleiten von heißem Wasserdampf arbeiten, wie in der professionellen Gastronomie üblich. Dieser gelangt in die Milch und stellt den eigentlichen Milchschäumer dar. Im Inneren beider Methoden erfolgen die gleichen Arbeitsgänge, welche auf dem Erhitzen der Milch auf die für den Milchschaum benötigten Temperauren und dem Schäumen beruhen.

Milchaufschäumer für Cappuccino Spezialitäten

admin — Fri, 11 Jun 2010 18:05:55 +0000

… Spezialitäten mit dem Milchaufschäumer

Eine traditionelle Kaffeezubereitung, eine Kaffespezialität wie Cappuccino oder Latte Macchiato ist nur halb so schmackhaft und lecker, wenn der Milchschaum fehlt oder dieser geringwertig ist. Er verleiht dem Getränk die ganz spezielle Note und stellt dabei neben der Zubereitung der Kaffeesorte eine zusätzliche Geschmackskomponente dar. Milchschaum verfeinert nicht nur die Kafeespezialität sondern gibt dem Getränk außerdem eine optisch ansprechende Note.

Um die Milch so zu verarbeiten, dass ein klassischer Schaum entsteht, sind technische Hilfsmittel unverzichtbar. Die Geräte werden als Milchaufschäumer bezeichnet, da sie die in flüssiger Konsistenz verwendete Milch zu einer schaumigen, leicht cremigen Masse verarbeiten. Unabhängig davon, wie elektrische Milchaufschäumer beschaffen sind, sie arbeiten auf dem gleichen Funktionsprinzip. Sie sind mit einem Rührer ausgestattet, welcher einem Schneebesen ähnlich ist. Dieser rotiert in einem geeigneten Gefäß und hebt durch diese Bewegung Luft unter die Milch.

Eine besonders innovative und moderne Lösung, welche für den professionellen Gastronomischen Bereich in Bistros genutzt wird, sind Milchschäumer, welche in einer Espresso Maschine integriert sind. Sie benötigen zum Aufschäumen der Milch heißen Dampf, welcher in die gekühlte Milch eingeleitet wird und die schaumartige Konsistenz umsetzt. Für die Servicekraft bedeutet dies, dass sie die aufgeschäumte Masse nur auf den bereits zubereiteten Cappuccino oder Latte Macchiato auflassen muss. Meist enthält die Cappuccino Maschine ebenfalls diese Vorrichtung zum aufschäumen.

Luftiger, weißer Milchschaum ist ein traumhafter Genuss, wenn der Milchaufschäumer entsprechend eingestellt ist und die technischen Voraussetzungen auf die Zubereitung des Milchschaum optimal abgestimmt sind. Die Milchcrema, welche von vielen Liebhabern gern auf heißer Schokolade genossen wird, sollte möglichst feine Poren besitzen, luftig, locker und dennoch cremig sein. Außerdem zeichnet sich ein Schaum dadurch aus, dass er eine lange Standfestigkeit besitzt.

Ein nicht in einer Maschine integrierter, separater elektrischer Milchaufschäumer ist aus einem stabilen Gehäuse gefertigt, wobei vorzugsweise neben Kunststoffverarbeitungen die Edelmetalle eingesetzt werden. Für viele Interessenten spielt das Design eine zusätzliche Rolle. Das ist Geschmackssache. Wichtig ist eine Anti-Haft Beschichtung im Innenbehälter und die für das Bestimmen der Milchmenge und des Schaums bedeutsame Mengenmarkierungen, welche leicht zu erkennen sein sollte. Auf Grund sicherheitstechnischer Vorgaben und für die komfortable Bedienung der Milchschäumer ist eine automatische Abschaltung günstig.

Um unterschiedliche Arten von Milchschaum für die jeweiligen Kaffeespezialitäten zu bereiten, ist es ratsam, einen Milchaufschäumer zu wählen, welcher mit speziellen Tasten für abweichende Rezepturen, beispielsweise für die Zubereitung von Schaum für Latte Macchiato und heiße Milch sorgt. Diese unterscheiden sich beispielsweise bereits in den abmessbaren Milchmengen.

Für eine hohe Flexibilität der Milchaufschäumer sorgen neben den verkabelten Geräte auch kabellose Modelle, welche außerdem mit einer sogenannten Aufschaumhilfe ausgestattet sind, welche mühelos entfernt werden kann.

Aus Gründen der Reinigung, welche möglichst unkompliziert und präzise durchgeführt werden sollte, ist die bereits angegebene Anti-Haft Beschichtung vorteilhaft. Außerdem sollten die zu reinigenden und zu entkalkenden Einzelteile leicht zu entfernen sein und unkompliziert wieder eingebaut werden können. Dies gilt auch für alle Milchschäumer in Capuccino Maschinen und in der Espresso Maschine.